Lo que llamamos ALIMENTACIÓN puede ser modificado por la cultura pero NUTRICIÓN, por el contrario, son proceso internos del cuerpo que llevan millones de años de evolución. De este proceso surge una memoria celular metabólica que conforma la estructura biológica inteligente que somos. Existe una eterna danza entre esta realidad interior y el entorno de donde tomamos la energía. El equilibrio de esta dinámica Interior/Exterior se llama Homeostasis que es lo que conocemos por Salud, y de ahi, la estrecha vinculación entre Alimentación y Nutrición.
En dicho intercambio vital es muy probable que nos resulte mas facil describir eso «Exterior» como la realidad «visible» (cultura, consumo, costumbres, etc), que observar aquella parte de la realidad «no visible» o «Interior» que en el mejor de los casos lo asociamos al terreno psicológico, y lo biológico esta en el orden de lo silencioso, lo incierto, lo oscuro… siendo en el fondo los más propio de lo humano.
La propuesta es reflexionar sobre la compleja relación entre Alimentación y Salud, a partir de 3 ejes conceptuales y practicos; a) la Nutrición como proceso metabólico del cuerpo humano; b) los procesos socio económicos históricos que producen los cambios Culturales, y c) conocimiento practico sobre Alimentos y Cocina.
N U T R I C I Ó N
Metabolismo
Ciclos vitales
Regeneración …
C U L T U R A
Consumo
Mercado
Motivaciones…
A L I M E N T A C I Ó N
Cocina
Alimentos
Crudo / Cocinado …
